Apríkósugljáður hamborgarhryggur með Madeira sósu

Hamborgarhryggur

• Setjið hrygginn í pott með köldu vatni og látið vatnið fljóta vel yfir kjötið. Þeir sem vilja geta bætt út í vatnið einu lárviðarlaufi og 2–3 negulnöglum.
• Látið suðuna koma rólega upp. Látið beinlausa hrygginn sjóða við vægan hita í minnst 55 mínútur en hrygginn með beininu um 75 mínútur.
• Látið kjötið standa í pottinum í 15 mínútur.
• Á meðan er ofninn hitaður í 250°C.
• Setjið hrygginn í ofnskúffu ásamt örlitlu vatni.
• Blandið sinnepinu saman við apríkósusultuna og brædda smjörið og þekið allan hrygginn með hjúpnum.
• Bakið hrygginn í 10–15 mínútur í miðjum ofninum. Gætið þess að gljáinn brenni ekki, ef hann fer að dökkna mikið á stöku stað má leggja álpappír þar yfir.
• Gott er að láta kjötið jafna sig í 10–15 mínútur áður en það er skorið í sneiðar.

Madeira sósa

• Bræðið smjörið í stórum potti og stráið hveitinu yfir.
• Hrærið stöðugt í þar til jafningurinn er aðeins farinn að brúnast.
• Hellið þá síuðu soði smátt og smátt saman við og hrærið vel á meðan.
• Bætið Madeiravíninu við ásamt kraftinum og matreiðslurjómanum.
• Látið malla í minnst 5–8 mínútur.
• Þykkið sósuna eftir smekk með sósuþykki. 

Höfundur: Inga Elsa Bergþórsdóttir