Beikonosta skonsur með eggjahræru og avókadó

Skref1

• Stillið ofninn á 200°.
• Saxið beikonið og steikið á pönnu. Setjið til hliðar.

Skref2

• Hrærið saman hveiti, lyftidufti, salti, pipar og sykri. Bætið smjörinu saman við og myljið það saman við með höndunum.
• Setjið ⅔ af beikoninu og ⅔ af ostinum saman við deigið.
• Búið til holu í deigið og setjið mjólk og eggið þar ofan í. Hrærið saman en passið að ofhnoða ekki.

Skref3

• Leggið deigið á borðplötu og skerið út átta kökur með hringformi eða glasi sem er um 5 cm í þvermál.
• Setjið skonsurnar á bökunarplötu klædda bökunarpappír. +
• Penslið þær með smá mjólk og sáldrið restinni af beikoninu og ostinum yfir.
• Bakið í 10-12 mínútur.

Skref4

• Þá er það eggjahræran. Pískið saman allt nema ostinn.
• Hitið pönnu við lágan hita og hellið á hana olíu.
• Hellið eggjahrærunni á pönnuna. Hrærið ekki.
• Þegar eggin byrja að stífna við kannt og í miðju lyftið þá hrærunni með spaða.
• Sáldrið ostinum yfir og haldið áfram að lyfta með spaða, þar til eggjahræran er tilbúin.

Skref5

• Skerið skonsurnar í tvennt og smyrjið með majónesi.
• Setjið eggjarhræru og lárperusneiðar ofan á og leggið saman.
• Njótið!

Höfundur: Erna Sverrisdóttir