Dúnmjúk kókosterta með englakremi

Skref1

• Stillið ofninn á 180°.
• Hrærið saman í hrærivél smjöri og sykri.
• Bætið eggjum saman við, eitt í einu og hrærið vel á milli.
• Setjið vanillu saman við. Hrærið.

Skref2

• Setjið þurrefnin út í með sleikju.
• Hrærið varlega saman en ekki of lengi.
• Bætið loks sýrða rjómanum saman við.

Skref3

• Setjið í 3 hringform, klædd bökunarpappír, sem eru 20 cm í þvermál.
• Eða eitt dýpra form með sama þvermál. Þá þarf að skipta kökubotninum í þrennt eða tvennt þegar hann hefur kólnað.
• Bakið í 10-15 mínútur fyrir 3 hringform en 20-25 mínútur ef notað er eitt form.
• Best er þó að stinga prjóni/tannstöngli í kökuna til þess að sjá hvenær hún er tilbúin.

Skref4

• Setjið sykur, eggjahvítur og vatn í glerskál sem þolir hita.
• Setjið skálina yfir pott með vatni. Kveikið undir og hrærið stöðugt í kreminu á meðan vatnið sýður undir á lágum hita.
• Þegar sykurblandan hefur náð 60° hita er hún sett í hreina hrærivélaskál.
• Hrærið þar til þið fáið þykkt og glansandi krem.

Skref5

• Smyrjið botnana með smá kremi og leggið saman.
• Þekið síðan kökuna með kremi og sáldrið kókosflögum á topp og hliðar.
• Berið fram með léttþeyttum rjóma og jafnvel hindberjum

Höfundur: Erna Sverrisdóttir