Gljáður hamborgarhryggur með maltsósu og ananas

Hamborgarhryggur

• Hrygg­ur­inn er soðinn ró­lega í ca. 60 mín­út­ur, gott er að nota kjöthita­mæli og sjóða hrygg­inn í 65°C í kjarna.
• Færið hrygginn í ofnskúffu eða eldfast mót.
• Bræðið síðan saman á pönnu smjör, púðursykur og sinnep, þá er safa af ananas hellt á pönnuna og látið sjóða í 2 mínútur.
• Setjið gljá­ann og an­an­ashring­i á hrygg­inn og bakið við 180°C í 20 mínútur þar til hann hefur náð 72°C í kjarna.
• Nokkrum sinnum er gljái tekinn upp úr fatinu með skeið og hellt yfir hrygginn meðan á bakstri stendur yfir.

Maltsósa

• Vatn, sinnep, kjötkraftur, malt og púðursykur er sett í pott og fengin er upp suða.
• Þykkt með maizena, sem búið að blanda/hrista saman með smá vatni svo leysist upp.
• Þá er rjóma bætt í og smakkað til með salti og pipar.
• Hvítvínsediki bætt í sósuna að lokum.

Höfundur: Ungkokkar, Klúbbur matreiðslumeistara