Ítölsk kaka með rjómaostakremi

Botn

• Hitið ofninn í 180 gráður og setjið smjörpappír í botninn á tveimur ca. 22 cm hringlaga kökuformum.
• Hrærið smjör þar til það verður létt og ljóst, bætið sykri og púðursykri saman við ásamt vanilla- og möndludropum.
• Hrærið þar til allt hefur blandast vel saman.
• Bætið eggjum saman við, einu í senn og hrærið vel á milli.
• Gott er að skafa innan úr skálinni með sleif svo allt blandist sem best saman.
• Setjið hveiti, matarsóda og lyftiduft saman í skál og blandið því saman við deigið ásamt súrmjólkinni. Hrærið þar til allt hefur blandast vel saman.
• Grófsaxið pekanhneturnar og blandið þeim saman við ásamt kókósnum og hrærið með sleif.
• Skiptið deiginu jafnt á milli formanna og bakið í 25 mínútur eða þar til tannstöngull kemur hreinn upp úr miðju kökunnar.
• Kælið kökuna alveg áður en þið setjið kremið á hana.

Rjómaostakrem

• Hrærið rjómaost og smjör saman þar til blandan verður ljós og létt.
• Blandið flórsykri saman við, smátt og smátt í einu og hrærið vel á milli. Gott er að skafa innan úr skálinni af og til svo allt blandist vel saman.
• Setjið því næst vanillu- og möndludropa saman við og hrærið þar til kremið verður slétt og fínt. Gott er að hræra kremið vel.
• Setjið kökubotnana á disk og setjið rjómaostakrem á milli ásamt því að setja krem yfir alla kökuna.
• Skreytið af vild með kreminu.
• Þrýstið ristuðum kókós upp að hliðum kökunnar og skreytið með pekanhnetum.
• Ég notaði sprautustút 1M frá wilton til þess að skreyta toppinn á kökunni.
• Geymið kökuna í kæli þar til hún er borin fram.
• Það er alltaf gott að taka kökur út úr kæli 15-20 mínútum áður en á að gæða sér á þeim.

Höfundur: Thelma Þorbergsdóttir