Lambalæri með sinnepsrjómasósu og kartöflugratíni

Lambalæri

• Setjið sinnep, ólífuolíu, sojasósu, sítrónusafa, rósmarín og svartan pipar saman í krukku eða ílát sem hentar undir töfrasprota.
• Blandið allt vandlega saman með töfrasprota þannig að áferðin minni á majónessósu.
• Skolið og þerrið lærið. Skerið umframfitu af lærinu.
• Takið um 2 msk. af marineringunni fyrir sósuna og smyrjið restinni af henni á lærið og látið marinerast í að minnsta kosti 2-3 tíma eða jafnvel yfir nótt.
• Hitið ofninn í 175°C og stingið kjöthitamæli í þykkasta hlutann.
• Bakið lærið í ofninum þar til kjarnhiti nær 68°C sem er miðlungssteikt. Takið það þá út og látið það hvíla í um 15 mínútur áður en það er skorið svo það fái að jafna sig.

Kartöflugratín

• Hitið ofninn í 175°C blástur.
• Penslið steypujárnspönnu eða eldfast mót með ólífuolíu.
• Skerið kartöflur, sætu kartöfluna og gulrætur í þunnar sneiðar. Ef þið eigið mandólín er gott að nota það. Skerið Dala Höfðingja í sneiðar.
• Saxið laukinn í mátulega bita og saxið hvítlaukinn smátt.
• Setjið grænmetið í skál og dreifið örlitlu af ólífuolíu yfir, um það bil hálfri matskeið. Kryddið grænmetið og veltið í skálinni, gott er að nota tvær skeiðar til að hjálpa til við verkið.
• Raðið grænmetinu sitt á hvað á pönnuna og stingið ostsneið inn á milli með passlegu millibili. Passið að laukurinn fari líka með grænmetinu og stráið svo restinni af honum úr skálinni yfir grænmetið.
• Blandið saman grænmetissoði, mjólk og rjóma og hellið yfir grænmetið. Hyljið pönnuna eða fatið með álpappír.
• Bakið gratínið í 50 mínútur. Takið þá gratínið út og stráið osti yfir og bakið áfram í 10-15 mín.
• Gratínið er tilbúið þegar grænmetið er mjúkt í gegn og osturinn orðinn gylltur og fallegur.

Sinnepsrjómasósa

• Bræðið smjörið í potti og setjið laukinn út í. Steikið laukinn þar til hann er farinn að gyllast, gott er að nota frekar vægari hita svo laukurinn brenni ekki.
• Setjið lambasoð saman við ásamt marineringu og sojasósu.
• Soðið getur verið vatn sem er soðið upp í ílátinu af lambinu en má einnig vera vatn og teningur.
• Mér finnst gott að setja 1 tsk. í einu af marineringunni og smakka til. Sjóðið niður soðið um 1/3.
• Bætið við salti og pipar eftir smekk og setjið smávegis af sósujafnara og sósulit ef þið viljið fá sósuna þykkari og dekkri, þessu má þó alveg sleppa.
• Berið sósuna fram með lambalærinu og kartöflugratíninu.

Höfundur: Valgerður Gréta Gröndal