Lambalæri og bernaise

Lambalæri

• Kryddið lærið með salti, pipar og óreganó.
• Setjið vatn, ólífuolíu og hvítvínsedik í ofnpottinn svo það fljóti aðeins upp á kjötið.
• Lokið pottinum.
• Setjið lærið inn í ofn í um fimm tíma á 110 gráðum en síðustu 40 mínúturnar á 180 gráðum án loks til að fá á það aðeins harðari skráp á toppinn.

Bernaise sósa

• Hrærið eggjarauður, essence, krydd og vatn saman í hrærivél eða með handþeytara þar til mjög létt og loftkennt.
• Bræðið smjörið.
• Hellið smjörinu í mjórri bunu saman við eggin, hægt og rólega, og hrærið í á meðan.
• Náið sósunni jafnri og fallegri í áferð.
• Berið fram.

Höfundur: Halla Bára Gestsdóttir