Sælkerabollur með súkkulaðirjóma og karamellu

Stökkur súkkulaðikexhjúpur:

• Blandið smjöri og sykri saman í skál.
• Sigtið þá hveiti og kakói yfir og hrærið saman.
• Mótið kúlu og fletjið út á milli tveggja arka af bökunarpappír. Það er gott að miða við 2 mm þykkt.
• Setjið útflatt deigið sem er enn á milli bökunarpappírsarkanna á plötu og setjið í frysti í a.m.k. 30 mín.

Vatnsdeigsbollur

• Hitið vatn í potti og bætið smjöri saman við. Látið sjóða í smá stund.
• Setjið hveiti og salt saman við og hrærið rösklega saman í pottinum.
• Kælið deigið með því að setja það í hrærivélaskálina og dreifa því upp á skálarbrúnirnar.
• Setjið egg í mælikönnu og pískið saman. Ef eggin eru mjög stór er ekki víst að það þurfi alveg 3 egg svo það er betra að píska þau saman og skilja smá eftir.
• Þegar deigið er orðið volgt má byrja að hræra það með káinu og setja eggin út í í smá skömmtum.
• Hitið ofninn í 175°C blástur. Setjið deigið á plötu klædda bökunarpappír með góðu millibili. Mér finnst best að nota sprautuboka en einnig er fínt að nota tvær skeiðar, gott er að miða við að stærðin sé um 4 cm. í þvermál.
• Takið kexhjúpinn úr frysti og stingið út kökur með hringlaga formi um 5,5-6 cm að stærð. Leggið hverja köku ofan á hverja hráa bollu.
• Setjið plöturnar inn í ofn og bakið í að minnsta kosti 30 mín. Ég fer jafnvel alveg upp í 40 mín þar sem ég vil hafa þær frekar þurrar og þannig eru líka minni líkur á því að þær falli. Góð þumalputtaregla er að opna ekki ofninn fyrr en eftir a.m.k 25 mín!

Kornflex marengs

• Setjið eggjahvíturnar í skál og byrjið að þeyta. Þegar froða byrjar að myndast setjið þá 1 msk af sykri í einu út í, látið vélina vinna vel á milli.
• Þegar sykurinn er allur kominn út í, setijð þá cream of tartar út í og þeytið þar til sykurinn er uppleystur.
• Hitið ofninn í 120°C blástur.
• Myljið kornflexið og setjið saman við marengsinn með sleikju.
• Setjið bökunarpappír á ofnplötu og smyrjið marengsnum frjálslega á pappírinn.
• Bakið í 2 klst.
• Slökkvið þá á ofninum og látið kólna í 1 klst í ofninum.

Súkkulaðirjómi

• Setjið rjómann í skál og byrjið að þeyta með handþeytara.
• Þegar rjóminn er farinn að þykkna setjið þið súkkulaðismyrjuna saman við og þeytið þar til rjóminn er orðinn stífþeyttur.

Karamellusósa

• Bræðið sykur við vægan hita og hrærið stöðugt í.
• Þegar sykurinn er bráðinn og orðinn vel gylltur, setjið þá smjörið saman við og hrærið rösklega í.
• Bætið þá við rjómanum og hrærið þar til karamellan er samlöguð. Setjið þá saltið út í og hrærið. Setjið strax í krukku.

Samsetning

• Skerið lok á bollurnar með beittum hníf.
• Myljið marengs og setjið í botninn á bollunum.
• Sprautið súkkulaðirjóma yfir marengsinn og tyllið lokinu á.
• Sprautið þá smávegis doppu af súkkulaðirjómanum ofan á lokið, dreifið vel af saltkaramellu yfir og myljið marengs yfir karamelluna.
• Berið strax fram.
• Ef afgangur verður af marengsinum er hægt að geyma hann í loftþéttu íláti eða nýta hann í litla marengsskál ásamt meiri rjóma, sælgæti og berjum til dæmis. Karamellusósan geymist sömuleiðis vel í kæli og er ljómandi góð út á allt mögulegt og gott að eiga til.

Höfundur: Valgerður Gréta Gröndal