Sernik ostakaka frá Póllandi

Botn og toppur

• Blandið þurrefnunum fyrst saman og hellið þá restinni af hráefnunum saman við.
• Hnoðið saman í höndunum. Smjörið mýkist aðeins upp við það og hnoðið þar til þið náið að þjappa allt vel saman.
• Skiptið deiginu þá niður, c.a 2/3 og 1/3. Setjið báða hluta í plastfilmu og þann minni í frystinn (til að rífa ofan á toppinn síðar) og þann stærri í kæli í um 40 mínútur.
• Hitið þá ofninn í 180°C.
• Setjið bökunarpappír í botninn á 24-26 cm stóru springformi og spreyið næst með matarolíuspreyi.
• Takið deigið úr kælinum, linið það aðeins upp með því að hnoða það og þjappið því næst yfir botninn og örlítið upp á hliðarnar.
• Bakið í 15 mínútur og útbúið ostakökufyllinguna á meðan.

Ostakökufylling

• Þeytið saman smjör, eggjarauður og helminginn af sykrinum þar til létt og ljóst.
• Setjið á meðan Twaróg ostinn í skál og hnoðið/jafnið aðeins í höndunum svo hann losni vel í sundur og verði jafnari.
• Bætið honum ásamt vanilludropum og appelsínuberki saman við smjörblönduna, skafið vel niður á milli.
• Þeytið eggjahvíturnar í annarri skál ásamt restinni af sykrinum þar til topparnir halda sér, bætið þá vanillubúðingsduftinu saman við og hrærið saman stutta stund í viðbót.
• Vefjið til að byrja með um ¼ af eggjahvítublöndunni saman við ostablönduna með sleikju.
• Bætið restinni síðan saman við í nokkrum skömmtum og blandið áfram varlega saman.
• Hellið að lokum ostablöndunni yfir kexbotninn sem búið er að taka úr ofninum.
• Rífið að lokum deigið sem er búið að vera í frystinum niður með grófu rifjárni og dreifið yfir ostakökufyllinguna.
• Bakið í 70 mínútur og leyfið síðan að kólna í að minnsta kosti 3 klukkustundir áður en þið takið úr forminu.

Höfundur: Berglind Hreiðarsdóttir