Smáir marensbotnar með lemon curd

Skref1

• Stillið ofninn á 150°.

Skref2

• Stífþeytið eggjahvíturnar í hreinni hrærivélaskál. Gott er að strjúka innan úr henni með ediki eða sítrónusafa til að hreinsa alla fitu.
• Bætið sykrinum saman við. Eina matskeið í einu, smátt og smátt.
• Þegar allur sykurinn er kominn saman við hrærið þá áfram í um 8 mínútur.
• Setjið þá edikið saman við og hrærið áfram í 2 mínútur.

Skref3

• Leggið bökunarpappír á bökunarplötu og mótið átta marensbotna þar á.
• Setjið í ofninn og lækkið hitann um leið í 120°.
• Bakið í klukkutíma. Látið kökurnar síðan kólna í ofninum.

Skref4

• Setjið allt sem á að fara í lemon curdið nema smjörið í pott.
• Pískið saman og hitið á meðalhita þar til sykurinn er uppleystur.
• Minnkið aðeins hitann og setjið smjörbitana út í um 3 í einu og hrærið stöðugt í á meðan. Þetta tekur um 5 mínútur.
• Lemon curdið er tilbúð þegar það er orðið nokkuð þykkt.
• Sigtið og setjið í hreina krukku.
• Kælið í ísskáp í a.m.k. klukkutíma.

Skref5

• Léttþeytið rjómann með vanillukornunum.
• Bætið grískri jógúrt varlega saman við.
• Skiptið jafnt niður á marensbotnana.
• Toppið með smá lemon curd.
• Berið fram með restinni af lemon curd svo hver og einn geti bætt á sína köku, eftir smekk.

Höfundur: Erna Sverrisdóttir